<레이먼킴 - 비주알 센터>

● 재료
열빙어, 명란젓, 날치알, 파프리카가루, 파슬리가루, 잣, 고추장아찌, 깻잎, 아스파라거스, 라이스페이퍼, 요거트, 말린 귤껍질, 식용유, 홍고추, 올리브오일, 소금, 후추, 레몬, 청양고추, 마요네즈

●조리방법
1. 끓는 기름에 라이스페이퍼를 튀긴다.
2. 잣을 절구에 곱게 빻는다.
3. 아스파라거스, 홍고추에 올리브오일을 뿌린다.
4. 3과 열빙어에 소금, 후추, 레몬즙을 뿌린 뒤 레몬과 함께 팬에 굽는다.
5. 볼에 명란젓, 청양고추, 마요네즈를 넣은 뒤 곱게 빻은 잣, 요거트를 섞어 명란 잣 소스를 만든다.
6. 굽던 열빙어에 파프리카가루를 뿌려준다.
7. 찜기에 열빙어, 레몬을 올린 뒤 말린 귤껍질을 넣어 훈연한다.
8. 레몬을 반 잘라 팬에 굽는다.
9. 고추장아찌를 잘게 다진다.
10. 물에 불린 라이스페이퍼 위에 깻잎, 구운 아스파라거스, 홍고추, 다진 고추장아찌를 올린다.
11. 튀긴 라이스페이퍼를 잘게 부순다.
12. 라이스페이퍼 위에 잘게 부순 라이스페이퍼를 올린다. 13. 훈연한 열빙어의 머리, 꼬리 부분을 자른 뒤 라이스페이퍼 위에 올려 돌돌 만다.
14. 잘게 부순 튀긴 라이스페이퍼에 파슬리가루, 날치알을 섞은 뒤 월남쌈에 묻힌다.
15. 월남쌈에 올리브오일을 묻힌 뒤, 튀긴 라이스페이퍼를 접시에 올린다.
16. 월남쌈을 튀긴 라이스페이퍼 위에 올린 뒤 파슬리가루를 뿌린다.
17. 구운 레몬을 접시에 담는다.
18. 얇게 썬 홍고추를 명란 잣 소스 위에 올린다.