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19/11/25 종영 http://tv.jtbc.joins.com/janggo

15분 레시피

[249회] 이연복 - 마라왕 복탁구

2019-10-22 PM 1:23:42 조회 250

<이연복 - 마라왕 복탁구>

● 재료

산초가루, 시금치, 청경채, 콩나물, 에스카르고, 국물용 멸치, 황태채, 건새우, 페페론치노, 돼지 안심, 연두부, 새송이버섯, 고구마, 새우살, 대파, 고춧가루, 맛술, 소금, 전분, 달걀, 양파, 마늘, 간장

● 조리방법

1. 끓는 기름에 대파, 고춧가루, 산초가루, 페퍼론치노를 넣어 산초고추기름을 낸다.
2. 고구마의 껍질을 벗겨낸 뒤 잘게 썰어 끓는 기름에 넣고 튀긴다.
3. 연두부를 적당한 크기로 썬 뒤 끓는 기름에 넣고 튀긴다.
4. 끓는 물에 황태채, 건새우, 국물용 멸치, 맛술, 소금을 넣어 육수를 만든다.
5. 돼지 안심을 얇게 썬다.
6. 돼지 안심에 전분>달걀물 순으로 묻혀 기름에 화한다.
7. 끓는 물에 시금치, 청경채를 데친다.
8. 산초고추기름을 체에 밭쳐 걸러낸다.
9. 팬에 잘게 썬 대파, 양파와 으깬 마늘, 산초고추기름을 넣는다.
10. 에스카르고의 속을 파낸 뒤 9에 넣어 볶는다.
11. 끓는 물에 콩나물을 넣어 데친다.
12. 튀긴 고구마와 연두부를 건져낸다.
13. 느타리버섯과 새송이버섯을 적당한 크기로 썬 뒤 볶던 재료에 넣는다.
14. 13에 간장, 산초가루, 화한 돼지 안심, 육수를 넣어 마라탕을 만든다.
15. 마라탕에 새우살을 넣는다.
16. 마라탕에 산초가루를 더 넣는다.
17. 마라탕에 산초고추기름을 넣는다.
18. 접시에 각종 데친 채소, 튀긴 고구마를 담는다.
19. 마라탕에 잘게 썬 청양고추를 넣는다.
20. 각종 채소와 튀긴 고구마가 담긴 접시에 마라탕을 붓는다.
21. 마라탕에 튀긴 연두부를 올린다.

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