<유현수 - 갈치 너비아니>

● 재료

더덕, 등갈비, 명이나물장아찌, 갈치, 통조림 햄, 참나물, 케일사과주스, 배, 도라지배즙, 콩비지,
대파, 양파, 전분, 설탕, 올리브오일, 고추장

● 조리방법

1. 대파, 양파, 더덕을 석쇠에 굽는다.

2. 등갈비에 칼집을 내고 전분을 묻혀 기름에 튀기다가 설탕을 넣는다.

3. 냄비에 설탕, 명이나물장아찌국물, 석쇠에 구운 채소를 넣고 끓인 뒤, 체에 밭쳐 국물만 걸러낸다.

4. 걸러낸 국물을 다시 한 번 끓여 명이나물소스를 만든다.

5. 갈치를 포 뜬 뒤, 전분을 묻힌다.

6. 통조림 햄을 얇게 썰어 전분을 묻힌다.

7. 튀긴 등갈비를 꺼내 살만 바른 뒤, 잘게 다진다.

8. 잘게 다진 등갈비살에 전분을 뿌린다.

9. 갈치포와 통조림 햄 사이에 등갈비살을 넣고 샌드해 너비아니를 만든다.

10. 기름을 두른 팬에 너비아니를 굽는다.

11. 믹서기에 참나물, 올리브오일, 케일사과주스를 넣고 갈아 참나물소스를 만든다.

12. 핸드블렌더에 배, 고추장, 도라지배즙을 넣고 갈아 고추장소스를 만든다.

13. 너비아니에 고추장소스를 바른다.

14. 콩비지를 전자레인지에 데운 뒤, 접시에 올린다.

15. 너비아니를 접시에 얹는다.

16. 참나물소스와 명이나물소스를 뿌린다.

17. 참나물을 얹은 뒤, 올리브오일을 뿌려 마무리한다.