<이연복 - 신의 물고기>

● 재료

식빵, 우스터소스, 삼치, 진, 오이, 셀러리, 명란젓, 감자칩,
마늘, 레몬, 후추, 전분, 청주, 간장, 설탕

● 조리방법

1. 식빵테두리를 잘라내고 적당한 크기로 썬 뒤, 핸드블렌더로 곱게 갈아 빵가루를 만들어 튀긴다.

2. 마늘을 다진다.

3. 다진 마늘을 튀긴다.

4. 기름기를 뺀 튀긴 빵가루와 튀긴 마늘에 후추, 우스터소스를 섞는다.

5. 삼치를 손질해 전분을 묻힌다.

6. 냄비에 청주와 진을 넣고, 전분을 묻힌 삼치 절반을 넣은 뒤 불을 붙여 익힌다.

7. 전분을 묻힌 삼치 남은 절반을 튀긴다.

8. 튀긴 삼치와 술에 익힌 삼치를 각각 건져내 한 김 식힌다.

9. 볼에 간장, 설탕, 레몬즙, 물을 넣고 섞어 초절임소스를 만든다.

10. 오이와 셀러리를 가늘게 채 썰어 그릇에 담고, 초절임소스를 붓는다.

11. 접시에 튀긴 삼치와 술에 익힌 삼치를 접시에 담는다.

12. 술에 익힌 삼치 위에 명란젓을 올리고, 튀긴 마늘빵가루를 뿌린다.

13. 튀긴 삼치 위에 튀긴 마늘빵가루를 뿌린다.

14. 잘게 부순 감자칩을 올려 마무리한다.