<이원일 - 안심펀치 쓰리강냉이>

● 재료

소고기 안심, 베이컨, 트러플오일, 휘핑크림, 푸아그라, 파르메산 치즈, 가지,
스테이크시즈닝, 소금, 후추, 마늘, 버터, 청주, 양파, 대파

● 조리방법

1. 소고기 안심에 소금, 후추를 뿌린 뒤, 베이컨으로 감싸 조리용 실로 묶는다.

2. 중탕하는 기름에 트러플오일을 넣고, 베이컨으로 감싼 안심을 데친다.

3. 기름을 두른 팬에 으깬 마늘, 기름에 데친 안심베이컨말이, 버터를 넣고 굽는다.

4. 냄비에 청주, 채 썬 양파, 으깬 마늘, 휘핑크림, 푸아그라를 넣고 끓여 크림 소스를 만든다.

5. 크림소스에 버터와 소금을 넣는다.

6. 끓이던 크림소스에 후추, 파르메산 치즈를 넣고, 핸드블렌더로 곱게 간 뒤, 끓인다.

7. 굽던 안심베이컨말이를 꺼내 조리용 실을 벗겨낸다.

8. 가지는 껍질을 벗긴 뒤, 깊게 칼집을 내고 기름에 튀긴다.

9. 튀긴 가지를 적당한 크기로 썰어 마른 팬에 볶다가 스테이크시즈닝을 뿌린다.

10. 양파, 마늘을 잘게 썰어 가지와 함께 볶다가, 파르메산 치즈를 갈아 넣는다.

11. 접시에 안심베이컨말이을 담고, 튀긴 가지볶음을 올린 뒤, 크림소스를 담아낸다.

12. 대파를 얇게 썰어 올려 마무리한다.