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15분 레시피

[122회] 정호영 - 우동 튀튀♬

2017-03-20 PM 3:33:58 조회 920

<정호영 - 우동 튀튀♬>

● 재료


애호박, 가지, 만가닥버섯, 관자, 무, 쪽파, 밀가루, 소금, 맛술, 간장, 설탕, 식초, 레몬

● 조리방법

1. 핸드블렌더에 밀가루와 물, 소금을 넣고 돌려 면 반죽을 만든다.

2. 면 반죽을 숙성시킨다.

3. 냄비에 맛술, 간장, 설탕을 1:3:1 비율로 넣고 끓인다.

4. 끓인 간장소스에 물을 섞고 냉동실에 넣어 차게 식힌다.

5. 면 반죽을 밀대로 얇게 민다.

6. 얇게 민 면 반죽을 썰어 생면을 만든다.

7. 끓는 물에 식초를 넣은 뒤, 생면을 삶는다.

8. 삶은 면을 얼음물에 식힌 뒤, 그릇에 담는다.

9. 애호박, 가지, 당근, 만가닥버섯은 채 썰고 관자는 적당한 크기로 썬다.

10. 손질한 채소와 관자에 밀가루, 물을 넣고 섞어 튀김옷을 입힌 뒤, 기름에 튀긴다.

11. 채소관자튀김을 건져 기름기를 뺀다.

12. 밀가루반죽을 기름에 튀겨 덴카스를 만든다.

13. 면 위에 강판에 간 무, 레몬, 잘게 썬 쪽파와 덴카스를 올린다.

14. 채소관자튀김을 반으로 썰어 다른 접시에 담아낸다.

15. 차갑게 식힌 간장소스를 면과 함께 담아낸다.

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