<이연복 - 장어튀겼쌈>

● 재료

무, 장어, 명란젓, 오징어다리, 양파, 밀가루, 전분, 달걀, 식용유, 소금, 마요네즈,
다진 마늘, 설탕, 레몬

● 조리방법

1. 양파를 채 썰어 찬물에 담가 둔다.

2. 무를 채 썬 뒤 소금에 절여놓는다.

3. 밀가루, 전분, 물, 달걀, 식용유를 섞어 튀김반죽을 만든다.

4. 장어를 손질해 튀김반죽을 입힌 뒤 기름에 튀긴다.

5. 핸드블렌더에 밀가루, 물, 소금을 넣고 갈아 물반죽을 만든다.

6. 마른 팬에 물반죽을 얇게 부쳐 전병을 두 장 만든다.

7. 장어튀김을 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.

8. 전병 한 장을 기름에 튀긴다.

9. 명란젓과 마요네즈를 섞어 명란마요소스를 만든다.

10. 케첩에 다진 마늘, 설탕, 레몬즙을 섞어 칠리소스를 만든다.

11. 튀긴 전병을 건져 기름기를 뺀다.

12. 오징어다리에 밀가루를 묻혀 기름에 튀긴다.

13. 구운 전병에 칠리소스를 바르고 절인 무채, 채 썬 양파를 올린다

14. 13 위에 장어튀김을 얹고 명란마요소스를 바른 뒤 쌈 싼다.

15. 접시에 절인 무채, 채 썬 양파를 올리고, 장어전병쌈을 함께 낸다.

16. 무&양파채 위에 칠리소스를 뿌린다.

17. 오징어다리튀김을 곁들인다.

18. 장어전병쌈 안에 튀긴 전병을 부숴 넣어 마무리한다.