<이재훈- 돔비지마>

● 재료
감성돔 살, 자숙새우, 전복, 비지, 장어구이소스, 인절미, 마늘쫑 장아찌, 삶은 달걀,
양파, 대파, 고추, 레몬, 밀가루, 소금, 후추, 올리브오일, 버터, 마요네즈

● 조리방법

1. 감성돔 살을 적당한 크기로 썬다.

2. 핸드블렌더에 적당한 크기로 썬 감성돔 살, 자숙새우, 전복을 넣고 간다.

3. 간 해산물에 밀가루, 소금, 후추, 비지를 넣고 치대어 스테이크 반죽을 만든다.

4. 스테이크 반죽을 적당한 크기로 뭉쳐 기름을 두른 팬에 굽는다.

5. 올리브오일을 두른 접시에 돔 스테이크를 올린 뒤, 장어구이소스를 바른다.

6. 장어구이소스를 바른 돔 스테이크를 오븐에 넣고 익힌다.

7. 기름을 두른 팬에 적당한 크기로 썬 양파와 대파를 볶다가 뜨거운 물을 넣고 끓인다.

8. 끓인 재료와 고추를 핸드블렌더로 곱게 갈아 대파 퓌레를 만들어 체에 밭쳐 거른다.

9. 체에 거른 대파 퓌레에 소금과 후추를 뿌려 끓인다.

10. 대파 퓌레에 고추와 버터를 넣고 끓인다.

11. 인절미를 밀대로 얇게 민다.

12. 얇게 민 인절미를 기름에 튀긴 뒤, 건져서 기름기를 뺀다.

13. 양파, 대파, 마늘쫑 장아찌, 삶은 달걀을 잘게 다져 볼에 담고, 마요네즈와 섞어 타르타르소스를 만든다.

14. 접시에 대파 퓌레를 깔고, 오븐에서 익힌 돔 스테이크를 올린 뒤 타르타르소스를 얹는다.

15. 13 위에 인절미튀김을 올리고, 레몬껍질을 갈아서 뿌려 마무리한다.