<이연복 - 짜장과 정열을 그대에게>

● 재료
두부, 춘장, 애호박, 항정살, 굴소스, 마늘, 대파, 양파, 밀가루, 소금, 간장, 설탕, 전분

● 조리방법

1. 두부를 적당한 크기로 썰어 튀긴다.

2. 볼에 밀가루, 소금, 물을 넣고 치대어 면 반죽을 만든다.

3. 끓인 기름에 춘장을 튀기듯이 볶는다.

4. 마늘은 다지고, 대파는 적당한 크기로 썬다.

5. 양파, 애호박, 항정살을 잘게 썬다.

6. 기름을 넉넉히 두른 팬에 손질한 마늘, 대파를 볶다가 항정살을 넣고 볶는다.

7. 볶던 재료에 간장, 손질한 채소, 튀기듯 볶은 춘장, 설탕, 굴소스를 넣고 볶아 짜장소스를 만든다.

8. 면 반죽을 밀대로 얇게 밀고, 적당한 두께로 썰어 삶는다.

9. 짜장소스에 전분물을 넣는다.

10. 튀긴 두부를 건져 짜장소스에 넣고 함께 볶는다.

11. 삶은 면을 찬물에 담가 식힌다.

12. 식힌 면을 다시 한 번 뜨거운 물에 담갔다가 그릇에 담는다.

13. 면과 짜장소스를 따로 담아낸다.