<유현수 - 엄마의 바다>

● 재료
전복, 양념돼지갈비, 소갈빗살, 대추, 매실원액, 배추김치, 깻잎장아찌, 굴소스,
설탕, 간장, 대파, 양파, 당근, 마늘, 밀가루, 식초, 깨

● 조리방법

1. 양념돼지갈비에 잘게 칼집을 낸 뒤, 적당한 크기로 썬다.

2. 끓는 물에 손질한 양념돼지갈비와 소갈빗살, 설탕, 간장, 대파,
양파, 씨를 발라낸 대추, 당근을 넣고 익힌다.

3. 전복의 살과 껍데기를 분리한다.

4. 갈비찜에 전복 껍데기를 넣고 끓인다.

5. 전복살은 칼집을 낸 뒤, 갈비찜에 넣고 끓인다.

6. 갈비찜에 통마늘을 .넣고 함께 끓인다.

7. 갈비찜에 매실원액을 넣고 끓인다.

8. 적당한 크기로 썬 전복살에 밀가루와 물을 섞은 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴다.

9. 튀긴 전복을 건진 뒤, 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.

10. 설탕, 식초, 깨를 밥에 섞는다.

11. 김발 위에 배추김치를 펴고 양념한 밥 > 깻잎장아찌 > 전복튀김 순으로 올려 반으로 접어 감싼다.

12. 김치전복말이를 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.

13. 전복갈비찜에 전분물을 푼다.

14. 전복갈비찜을 그릇에 담아낸다.