<유현수 - 지천명 반상>

● 재료
디포리, 건새우, 불린 표고버섯, 낙지, 어간장, 알배추, 불린 완두콩, 브로콜리,
애호박, 명란젓, 가자미, 명이나물장아찌, 감태, 참기름, 대파, 양파, 마늘,
고추, 즉석밥, 소금, 밀가루, 달걀, 식초, 고춧가루, 깨

● 조리방법

1. 디포리를 토치로 직화한다.

2. 끓는 물에 건새우와 직화한 디포리를 넣고 육수를 낸다.

3. 냄비에 참기름을 두르고, 적당한 크기로 썬 불린 표고버섯, 대파, 양파, 으깬 마늘을 넣고 볶는다.

4. 3에 낙지를 넣고 볶는다.

5. 육수를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고, 볶던 재료에 붓고 끓여 연포탕을 만든다.

6. 연포탕에 어간장을 넣는다.

7. 연포탕에 적당한 크기로 썬 알배추와 고추를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 끓인다.

8. 즉석밥을 전자레인지에 돌린다.

9. 끓는 물에 소금을 넣고 불린 완두콩과 브로콜리를 데친다.

10. 볼에 밀가루, 달걀노른자, 물을 넣고 섞어 달걀반죽을 만든다.

11. 원형틀로 애호박의 속을 파내고, 밀가루를 묻힌 뒤 속에 명란젓을 끼워 적당한 크기로 썬다.

12. 명란젓을 끼운 애호박에 밀가루와 달걀반죽을 순서대로 입힌 뒤 기름을 두른 팬에 굽는다.

13. 석쇠에 식초를 바른 뒤, 참기름을 바른 가자미를 올리고 굽는다.

14. 잘게 다진 명이나물장아찌, 명이나물장아찌 국물, 고춧가루, 깨, 참기름을 섞어 간장소스를 만든 뒤, 종지에 담아낸다.

15. 뚝배기에 밥을 넣고 데친 완두콩과 브로콜리를 올린 뒤, 구운 가자미를 얹는다.

16. 접시에 명란애호박전을 담는다.

17. 연포탕에 감태를 풀어준 뒤 그릇에 담는다.

18. 감태연포탕과 가자미솥밥, 명란애호박전을 함께 낸다.