<샘킴 - 잘 구운 참돔 하나>

● 재료
참돔, 발사믹소스, 표고버섯, 그린올리브, 양파,
올리브오일, 후추, 마늘, 소금, 레몬, 식초, 버터

● 조리방법

1. 기름을 두른 팬에 양파를 굽는다.

2. 냄비에 양파와 참돔 뼈, 뜨거운 물을 넣고 끓여 생선육수를 낸다.

3. 참돔 살을 키친타월로 감싸 물기를 뺀다.

4. 구운 양파에 발사믹소스, 올리브오일, 후추를 더해 섞는다.

5. 기름을 두른 팬에 슬라이스한 마늘을 굽다가, 소금, 올리브오일, 레몬즙을 뿌린다.

6. 기름을 두른 팬에 다진 마늘, 적당한 크기로 썬 표고버섯, 소금, 후추, 식초, 생선육수를 넣고 끓여 졸인다.

7. 기름을 두른 팬에 물기를 뺀 참돔을 굽다가, 소금, 후추로 간 한다.

8. 생선육수로 졸인 소스에 버터를 넣는다.

9. 핸드블렌더에 그린올리브와 올리브오일을 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다.

10. 곱게 간 올리브에 소금, 후추로 간 한다.

11. 접시에 구운 마늘과 마늘기름을 넓게 펼친 뒤, 발사믹소스에 버무린 구운 양파를 올린다.

12. 11 위에 생선육수소스를 얹는다.

13. 구운 참돔을 올린다.

14. 참돔 위에 올리브소스를 뿌린다.

15. 참돔 위에 후추를 뿌려 마무리한다.