<유현수 - 월하조어탕수>

● 재료
무늬오징어, 골뱅이 통조림, 오이, 표고버섯,
누룽지, 인삼주, 인스턴트 삼계탕, 볶음고추장,
다진 생강, 버터, 전분, 소금, 후추, 양파, 당근,
대파, 식초, 설탕, 맛술, 깨, 밀가루

● 조리방법

1. 오징어의 껍질을 벗긴다.

2. 핸드블랜더에 적당한 크기로 썬 오징어와 골뱅이를 넣고 간다.

3. 곱게 간 오징어와 골뱅이에 생강즙, 버터, 전분, 소금, 후추를 넣고 섞어 소를 만든다.

4. 3을 찜기에 넣고 찐다.

5. 양파, 오이, 당근, 대파, 표고버섯을 적당한 크기로 썬 뒤 기름을 두른 팬에 볶는다.

6. 볶던 채소에 누룽지, 인삼주, 인스턴트 삼계탕 국물, 볶음고추장, 식초, 설탕, 맛술, 깨를 넣고 끓여 소스를 만든다.

7. 통오징어 안에 찐 오징어골뱅이소를 채워 넣은 뒤, 꼬치로 고정한다.

8. 통오징어에 칼집을 낸 뒤, 밀가루를 묻힌다.

9. 물, 전분, 오징어먹물을 섞어 먹물튀김옷을 만든다.

10. 밀가루를 묻힌 통오징어에 먹물튀김옷을 입힌 뒤, 기름에 튀긴다.

11. 먹물오징어튀김을 건져 다시 한 번 먹물튀김옷을 입힌 뒤, 기름에 튀긴다.

12. 먹물오징어튀김을 건진 뒤, 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.

13. 소스에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.

14. 접시에 소스를 담은 뒤, 먹기 좋게 썬 먹물오징어튀김을 얹어 마무리한다.