<정호영 - 면 때무늬야♬>

● 재료
무늬오징어, 표고버섯, 굴소스, 쯔유, 라임,
우메보시, 볶음고추장, 양파, 대파, 전분,
달걀, 청주, 맛술, 설탕, 소금, 간장

● 조리방법

1. 오징어의 껍질을 벗긴다.

2. 핸드블렌더에 적당한 크기로 썬 오징어몸통과 양파, 대파, 표고버섯, 전분, 달걀흰자, 굴소스, 청주를 넣고 갈아 만두소를 만든다.

3. 오징어만두소에 잘게 썬 오징어다리를 넣고 섞는다.

4. 오징어를 가늘게 채 썰어 만두피를 만든다.

5. 오징어만두소를 동그랗게 뭉친 뒤, 오징어채 만두피를 붙인다.

6. 찜기에 오징어만두를 찐다.

7. 냄비에 물, 양파, 대파, 표고버섯, 쯔유, 맛술, 설탕, 소금, 간장을 넣고 끓여 육수를 낸다.

8. 끓인 육수를 냉동실에 넣어 차게 식힌다.

9. 오징어에 촘촘하게 칼집을 넣은 뒤, 가늘게 채 썰어 오징어면을 만든다.

10. 오징어면을 찬물에 헹군 뒤, 소금으로 간을 한다.

11. 라임을 얇게 슬라이스 한다.

12. 차게 식힌 육수에 라임즙을 넣는다.

13. 그릇에 오징어면을 담고 슬라이스한 라임을 얹은 뒤, 육수를 부어 오징어냉국수를 만든다.

14. 접시에 오징어만두를 올린 뒤, 우메보시를 얹고 볶음고추장을 곁들여 낸다.