<정호영 - 갈치 많이 먹어도 배 안 나오는 남자♬>

● 재료
전복, 갈치, 랍스터, 성게알, 새우, 전복내장,
맛간장, 깻잎, 청주, 전분, 소금, 박력분,
양파, 홍고추, 마늘, 후추, 버터, 달걀, 참기름

● 조리방법

1. 전복을 삶는다.

2. 갈치를 포 뜬 뒤, 청주에 담가둔다.

3. 갈치뼈에 전분을 묻혀 튀긴 뒤, 소금을 뿌린다.

4. 랍스터의 살을 발라 적당한 크기로 썬다.

5. 깻잎과 갈치살에 전분을 묻힌다.

6. 박력분과 물, 얼음을 섞어 튀김반죽을 만든다.

7. 튀김반죽에 성게알을 넣고 섞는다.

8. 전분을 묻힌 갈치살과 깻잎에 성게튀김반죽을 입혀 기름에 튀긴다.

9. 새우, 양파, 홍고추를 손질한다.

10. 삶은 전복의 내장을 떼어내고 전복살을 적당한 크기로 썬다.

11. 기름을 두른 팬에 편마늘과 양파를 볶다가, 손질한 각종 해산물을 넣고 함께 볶는다.

12. 11에 소금과 후추로 간 한 뒤, 버터를 넣는다.

13. 핸드블렌더에 전복내장을 곱게 간다.

14. 볶던 해산물에 전복내장, 맛간장을 넣고 볶아 전복내장 해산물버터볶음을 만든다.

15. 성게알, 달걀노른자, 맛간장, 소금을 넣고 섞어 성게소스를 만든 뒤, 접시에 담는다.

16. 성게소스가 담긴 접시에 갈치뼈튀김과 갈치튀김, 깻잎튀김을 담는다.

17. 전복내장 해산물버터볶음에 손질한 홍고추와 참기름, 소금을 넣고 볶는다.

18. 전복내장 해산물버터볶음을 접시에 담아낸다.