<유현수 - 바람은 널 살치게 하네♬>

● 재료
살치살, 산초가루, 도라지청, 도라지정과,
무, 복분자즙, 양상추, 깻순나물무침, 파김치,
도토리묵, 다진고추고기절임, 산초장아찌,
오디, 양파, 대파, 설탕, 간장,
소금, 식초, 후추, 즉석밥

● 조리방법

1. 살치살에 칼집을 낸다.

2. 찜기에 손질한 삼겹살을 넣고 산초가루와 나무젓가락에 불을 붙여 훈연한다.

3. 끓는 물에 적당한 크기로 썬 양파와 대파를 넣고 끓인다.

4. 3에 설탕, 도라지청, 적당한 크기로 썬 도라지정과, 간장을 넣고 끓여 도라지소스를 만든다.

5. 가늘게 채 썬 무에 복분자즙, 소금, 식초를 넣고 버무려 복분자무생채를 만든다.

6. 랩 위에 양상추, 복분자무생채를 올리고 동그랗게 말아 모양을 잡는다.

7. 훈연한 살치살을 팬에 굽다가 산초가루, 소금, 후추를 뿌린다.

8. 살치살에 도라지소스를 발라가며 굽는다.

9. 깻순나물무침을 잘게 다진 뒤, 전자레인지에 돌린 즉석밥과 산초가루를 섞어 깻순나물밥을 만든다.

10. 김발 위에 구운 살치살>깻순나물밥>파김치를 순서대로 올리고 돌돌 말아 살치살롤을 만든다.

11. 살치살롤을 랩으로 감싸 모양을 잡는다.

12. 적당한 크기로 썬 도토리묵에 동그란 구멍을 낸 뒤, 다진고추고기절임을 넣고 접시에 담는다.

13. 살치살롤을 적당한 크기로 썬 뒤, 랩을 벗겨내고 접시에 담는다.

14. 접시에 복분자무생채 양상추쌈을 올린다.

15. 산초장아찌와 오디, 산초가루를 곁들인다.

16. 도라지소스를 뿌려 마무리한다.