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15분 레시피

[150회] 정호영 - 낙낙낙낙 낙지호롱♬

2017-10-10 AM 9:34:45 조회 394

<정호영 - 낙낙낙낙 낙지호롱♬>

● 재료
낙지, 대패삼겹살, 가츠오부시, 설탕,
청주, 맛술, 간장, 마늘, 대파, 식초,
달걀, 고춧가루

● 조리방법

1. 냄비에 물, 설탕, 청주, 맛술, 간장을 1:1:1:1:1 비율로 넣고 끓여 간장소스를 만든다.

2. 간장소스에 으깬 마늘을 넣는다.

3. 낙지 머리의 내장을 빼고 손질한다.

4. 핸드블렌더에 대패삼겹살과 대파 흰 부분을 넣고 곱게 간다.

5. 손질한 낙지 머리 안에 곱게 간 대패삼겹살을 채워 넣고 이쑤시개로 고정시켜 낙지만두를 만든다.

6. 낙지만두를 간장소스 안에 넣고 조린다.

7. 낙지 머리를 나무젓가락에 끼운 뒤, 낙지 다리를 나무젓가락에 돌돌 말아 낙지호롱을 만든다.

8. 낙지호롱에 대패삼겹살을 돌돌 만다.

9. 마른 그릴팬에 낙지호롱을 굽다가 청주를 붓는다.

10. 낙지호롱에 간장소스를 부어가며 굽는다.

11. 맛술, 물, 식초, 설탕, 간장, 달걀노른자를 섞는다.

12. 11을 끓는 물 위에서 중탕하며 계속 저어 기미스소스를 만든다.

13. 기미스소스에 가츠오부시를 넣는다.

14. 기미스소스를 체에 밭쳐 곱게 거른다.

15. 접시에 기미스소스를 담는다.

16. 기미스소스 위에 낙지호롱과 낙지만두를 올린다.

17. 고춧가루를 뿌려 마무리한다.

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