<이연복 - 복사부일체>

● 재료
호두, 잣, 가지, 말린 새송이버섯, 파프리카,
애호박, 오징어, 새우, 굴소스, 소면, 대파,
고춧가루, 양파, 마늘, 간장, 후추, 맛술,
식초, 참기름, 달걀

● 조리방법

1. 대파 흰 부분을 적당한 크기로 썰어 끓는 기름에 넣고 끓인다.

2. 파기름에 고춧가루를 넣어 고추기름을 낸다.

3. 기름을 두른 팬에 잘게 다진 호두와 잣을 넣고 볶아 견과류기름을 낸다.

4. 견과류기름을 체에 밭쳐 기름만 고추기름에 넣는다.

5. 가지를 적당한 두께로 썰어 그릴팬에 굽는다.

6. 말린 새송이버섯을 물에 불린 후, 물기를 짠다.

7. 파프리카, 양파, 애호박을 가늘게 채 썬다.

8. 오징어는 손질해서 껍질을 벗긴다.

9. 새우의 껍질을 벗기고 편으로 썬다.

10. 끓는 물에 손질한 오징어와 새우를 데친 뒤, 찬물에 헹궈둔다.

11. 고추기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.

12. 데친 오징어와 대파 흰 부분을 적당한 크기로 썰고, 마늘은 으깬다.

13. 고추기름을 두른 팬에 손질한 채소들을 넣고 볶다가 간장, 후추, 굴소스, 맛술, 식초, 물을 넣고 볶는다.

14. 볶던 채소에 손질한 오징어와 새우를 넣고 볶는다.

15. 소면을 삶는다.

16. 접시에 구운 가지를 담는다.

17. 삶은 소면을 찬물에 헹군 뒤, 참기름을 넣고 버무린다.

18. 구운 가지 위에 참기름에 버무린 소면을 올린다.

19. 달걀흰자로 머랭을 친다.

20. 고추기름을 두른 팬에 대파 흰 부분과 데친 새우를 넣고 볶다가 물을 붓는다.

21. 접시에 해산물채소볶음을 얹는다.

22. 볶던 새우에 머랭, 볶은 견과류를 넣고 함께 볶는다.

23. 해산물볶음 위에 머랭새우볶음을 얹어 마무리한다.