<오세득 - 돈테크만>

● 재료
삼겹살, 오징어, 발사믹식초, 딸기잼, 잣,
우유, 쯔유, 홍삼진액, 소금, 식용유, 대파,
설탕, 청주, 연겨자, 간장, 식초, 맛술,
고춧가루, 버터

● 조리방법

1. 삽겹살에 칼집을 내고 소금으로 간을 한다.

2. 기름을 두른 냄비에 칼집을 낸 삼겹살과 대파를 넣고 익힌다.

3. 오징어의 껍질을 벗겨내고 가늘게 채 썬 뒤, 소금으로 간을 한다.

4. 팬에 발사믹식초, 설탕, 딸기잼을 넣고 끓여 발사믹소스를 만든다.

5. 삼겹살을 익히는 기름에 청주를 붓고 올라오는 김에 불을 붙여 오징어를 익힌다.

6. 마른 팬에 잣을 볶은 뒤 핸드블렌더에 넣고 곱게 간다.

7. 곱게 간 잣에 우유를 붓고 다시 한 번 갈아 잣소스를 만든다.

8. 잣소스에 쯔유, 연겨자를 넣고 섞은 뒤, 익힌 오징어를 넣고 버무린다.

9. 접시에 잣소스에 버무린 오징어를 담는다.

10. 대파 흰 부분을 어슷하게 채 썬 뒤, 얼음물에 담가둔다.

11. 간장, 식초, 맛술, 설탕을 섞어 간장소스를 만든다.

12. 채 썬 대파의 물기를 빼고 간장소스에 버무린 뒤, 고춧가루를 뿌린다.

13. 익힌 삼겹살을 적당한 크기로 썬 뒤, 다시 한 번 파기름에 익힌다.

14. 발사믹소스에 홍삼진액, 물, 버터를 넣고 졸여 발사믹홍삼소스를 만든다.

15. 접시에 발사믹홍삼소스를 뿌린다.

16. 잣소스에 버무린 오징어 위에 익힌 삼겹살과 파채무침을 올려 마무리한다.