★꽃게 탕수★

재료

꽃게 4마리, 밀랍 100g, 레몬 1개, 청양고추 5개, 녹말가루 1.5컵, 달걀흰자 1개 분량,
물 1/2컵, 생강즙 1큰술, 소금, 후춧가루, 카놀라유 3컵

꿀 탕수 소스

물 1컵 반, 간장 1큰술, 식초 4큰술, 꿀 5큰술, 녹말 물 3큰술, 소금

만드는 법

① 꽃게는 씻은 후 등딱지를 떼고 수염을 제거한 뒤 발끝을 잘라내고 집게발도 자른다.
몸통은 먹기 좋게 4~6등분 한다.

② 꽃게 자른 것에 청양고추 다진 것, 생강즙, 소금, 후춧가루 뿌려 버무린 뒤
녹말가루를 1/3컵을 넣어 날가루를 묻힌다. 밀랍은 한입 크기로 잘라 녹말가루를 묻힌다.

③ 남은 녹말 1컵에 물 1/2컵, 달걀흰자를 넣고 섞어 반죽한 뒤 2에 부어 섞어준다.
밀랍에도 녹말 옷을 묻힌다.

④ 180도로 끓인 기름에 밀랍을 먼저 넣어 노릇하게 튀겨낸다.

⑤ 다시 꽃게를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨낸다. 두 번 튀긴다.
튀긴 재료들은 종이 타월에 올려 기름을 뺀다.

⑥ 냄비에 물 1컵 반, 간장 1큰술, 식초 4큰술, 꿀 5큰술, 소금 넣어 끓이다가
세게 끓으면 녹말 물을 풀어 준 뒤 저어 걸쭉한 소스를 만든다.

⑦ 튀긴 재료들과 레몬을 담고 탕수 소스를 끼얹는다.

★미나리 황태찜★

재료

황태 2마리, 미나리 150g, 콩나물 300g, 붉은 고추 2개, 대파 1줄기, 녹말 물 3큰술

찜 양념

일반 고춧가루 2큰술, 청양 고춧가루 3큰술, 베트남 고추 간 것 1큰술, 고추장. 청양고추,
간장. 국간장 1/2큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 꿀 3큰술, 청주 1큰술, 참치액 1/2큰술,
다진 생강 1/2작은술, 양파 퓌레 2큰술, 설탕 1/2큰술, 천일염 1g, 다시마 육수 2큰술

만드는 법

① 황태는 머리, 꼬리, 지느러미 자르고 물을 뿌려 불린다. 가운데 뼈를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다.

② 콩나물은 꼬리만 자르고 씻어 찬물 붓고 냄비에 담아 삶는다. 끓으면 건져 물기를 뺀다.

③ 미나리는 4cm 길이로 썰고 붉은 고추, 파는 어슷 썬다.

④ 양념을 섞어 만들고 냄비에 황태 양념 얹고, 파, 고추 넣고 자작하게 물을 부어 끓인다.

⑤ 황태가 간이 배이면 삶은 콩나물, 미나리, 파를 넣고 남은 양념 부어 좀 더 익힌다.
마지막에 녹말 물을 섞어 어우러지게 한다.