★꽃게 어묵탕★

재료

꽃게 3마리, 어묵( 사각모양, 동그란 모양, 원통모양) 300g, 무 5cm길이, 쑥갓 50g,
팽이버섯 100g, 대파 1/2줄기, 풋고추. 붉은고추 2개씩, 20cm 꼬지 10개

멸치맛국물

국물멸치 30g, 마른고추 2개, 물 8컵

탕 양념

고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 생강술. 된장 1큰술씩,
고추장 1/2큰술, 다진마늘 1.5큰술, 후춧가루

만드는 법

①꽃게는 씻은후 등딱지를 떼고 수염을 제거한뒤 게 발끝을 잘라낸다음
먹기좋은 크기로 자른다. 게 껍질은 삼각껍데기를 잘라낸다.

②어묵은 한입크기로 썰어 뜨거운물에 슬쩍 데쳐 겉 기름을 뺀다. 어묵은 꼬지에 3~4개씩 끼운다.

③무는 납작하게 썰고 쑥갓은 5cm길이로 썰고 팽이버섯은 뿌리를 자르고
먹기좋게 찢고 대파 1/2줄기, 풋고추. 붉은고추는 어슷썬다.

④내장을 제거한 국물멸치를 냄비에 넣어 달달 볶아 비린내를 제거한뒤 마른고추 자른것,
물 8컵을 붓고 10분간 중불로 끓인후 건더기는 체로 건진다.

⑤탕 양념을 섞은후 4의 맛국물에 풀고 무를 넣어 끓인다. 무가 익으면 꽃게, 어묵꼬치 넣어 한소끔
끓인후 마지막에 쑥갓, 팽이버섯, 파, 고추 넣어 버섯이 푹 익지 않도록 잠깐 끓인다.

★연어 호두 스테이크★

재료

생연어 스테이크감 6조각(600g), 호두다진것 1/2컵, 설탕 3큰술, 레몬 2개,
샐러드채소 2컵, 양파 2개, 소금, 후춧가루, 올리브유

소스

다진생강 1/2큰술, 저민마늘 3큰술, 간장 1/2컵, 레몬주스 2큰술, 올리고당 3큰술,
핫소스 1큰술, 건고추 자른것 3개, 녹말물 2큰술, 올리브유

만드는 법

①연어는 스테이크감으로 두툼하게 썰어 소금, 후춧가루, 올리브유를 뿌려 밑간한다.

②레몬은 1개는 모양대로 동글게 저며썰고 1개는 4등분한다. 양파는 동글게 링 모양으로 썬다.

③달군 팬에 양파를 얹어 살짝 구워낸다. 다시 팬을 달군뒤 올리브유를 두르고
연어를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 연어가 익으면 마지막에 레몬 1조각을 즙을 짜 뿌려
앞뒤로 살짝 구워 레몬맛을 더해준다.

④팬에 설탕 3큰술을 뿌리고 갈색이 나도록 끓인다. 색이 나면 물 3큰술 넣어 바글바글 끓인뒤
불 끄고 호두다진것을 넣어 빠르게 섞어준뒤 접시에 넓게 펴 식힌다.

⑤팬에 올리브유를 두르고 다진생강, 저민마늘 볶다가 녹말물을 제외한 나머지 양념을
모두 넣고 끓여 소스를 만든다. 마지막에 녹말물을 뿌려 넣고 약간 농도가 생기게 끓인다.

⑥구운 양파위에 노릇하게 구운연어를 얹고 호두캬라멜을 뿌리고 5의 소스를
끼얹은후 레몬과 샐러드채소를 곁들여 함께 낸다.

★양파오징어냉채★

재료

양파 1개, 오징어 2마리, 칵테일새우 1컵, 치커리 반줌, 무순 반줌, 월계수잎 3장, 대파 1/2줄기

겨자소스

발효겨자 1큰술, 배즙. 식초 4큰술씩, 설탕 2큰술, 소금 약간

만드는 법


①양파는 가늘게 채썰어 찬물에 담가 매운맛, 아린맛을 뺀뒤 체에 건진다.
치커리는 한입크기로 자른다. 무순은 씻어건진다.

②.오징어는 껍질있는채로 내장을 제거한뒤 씻는다.

③월계수잎, 대파를 잘라 끓는물에 넣고 오징어와 다리를 넣어 슬쩍 데쳐낸뒤 칵테일새우를 넣어
데쳐 건진다. 데친 해물을 식힌뒤 오징어 모양이 단단해지면 동글게
저며썰고 다리는 4cm길이로 자른다.

④겨자소스를 분량대로 섞어 만든다.

⑤양파, 새우, 오징어, 치커리, 무순을 섞어 접시에 색스럽게 담고 먹기전에 겨자소스를 뿌린다.