힐링의 품격 18회 레시피
★우거지 된장 갈비탕★
재료
얼갈이배추 600g, 쇠갈비국거리용 1키로, 대파 1줄기, 붉은고추 1개, 파뿌리 한줌, 마늘 10알
우거지 양념
된장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 1/2큰술, 소금, 후춧가루
만드는 법
1.쇠갈비는 겉기름을 제거한다음 살집에 칼집낸후 넉넉한 찬물에 담가 핏물을 우려낸다.
중간에 물을 두어번 갈아주면 핏물이 잘 빠진다. 핏물뺀 갈비는 건진다.
2.10컵의 물을 끓인후 1의갈비를 넣어 한번 우르르 끓여 물을 버리고 갈비는 체에 밭친다.
3.20컵의 물에 애벌 삶은갈비, 파뿌리, 대파줄기, 마늘을 넣고 중불에서 2시간 끓인다.
갈비를 찔러 젓가락이 쏙 들어갈 정도가 되도록 익힌다.
4.끓는 물에 소금간 한 뒤 배추를 넣고 끓여 배추가 축 늘어질 정도가 되면 건진다.
배추를 건져 찬물에 헹군뒤 물기를 짠다음 된장을 제외한 나머지 양념을 넣어
조물조물 무친다
5.갈비 삶은국물에 양념한 우거지, 대파 ,붉은고추를 넣어 중불로 20분간 푹 끓인다.
우거지와 갈비가 부드럽게 익으면 된장을 풀고 마지막에 풀고 10분간 더 끓인다.
★파프리카 요거트샐러드★
재료
고구마 3개, 주황파프리카 3개, 청피망 1개, 크림치즈 100g, 설탕 1큰술,
치커리 1/2컵, 플레인요거트 1컵, 소금
만드는 법
1.고구마는 껍질째 작게 잘라 냄비에 담아 자작하게 물 붓고 소금, 설탕 간하여 삶는다.
고구마가 익으면 체에 건진다.
2.파프리카는 모양대로 길게 잘라 속을 제거하여 샐러드 그릇으로 이용한다.
3.청피망은 고구마 크기로 자른다.
4.크림치즈와 요거트, 설탕, 소금을 섞은후 삶은고구마, 피망썰것, 파프리카 썬 것을 넣어 버무린다.
5. 파프리카 속에 치커리를 깔고 샐러드로 소복하게 채운다.