★닭고기토마토크림스프★

재료

닭가슴살 2조각, 감자 2개, 양파 1/2개, 청피망 1개, 대파 1/2줄기, 토마토 2개,
토마토페이스트 4큰술, 다진마늘 1큰술, 밀가루 4큰술, 버터 2큰술, 우유 2컵,
월계수잎 3장, 물 2컵, 소금, 흰후춧가루, 파슬리가루 약간

만드는 법

1.닭가슴살, 감자, 양파, 청피망, 대파는 사방 2cm크기로 썬다. 감자는 물에 담가 전분기를 뺀다.

2.토마토는 꼭지자른뒤 윗면에 칼집을 두 번 낸다음 끓는물에 소금 넣고 5초간 데친후
찬물에 헹구어 껍질벗기고 4등분한뒤 시큼한 씨를 제거한뒤 사방 2cm크기로 썬다.

3.팬에 버터 2큰술, 밀가루 4큰술을 넣고 약불에서 5분정도 하얗게
화이트루를 볶는데 고소한향이 나면 덜어둔다.

4.냄비에 올리브유를 두르고 대파, 다진마늘 넣어 볶다가 닭살을 넣는다. 중간에 양파,
감자를 넣어 볶다가 물 2컵을 붓고 월계수잎을 넣어 10분정도 끓인다.

5.감자가 푹 익으면 토마토페이스트와, 화이트루를 넣어 풀고 덩어리가 없으우유를 부어
걸쭉한 농도를 맞춘뒤 토마토, 청피망을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 그릇에 스프를 담고
파슬리가루를 뿌리고 기호에 따라 후추가루를 넣는다.

★해물우유리조또★

재료

홍합 300g, 새우 200g, 주꾸미 3마리, 느타리 100g, 양파 1/3개, 대파 1/2줄기,
다진마늘 1큰술, 불린쌀 3컵, 우유 3컵, 파슬리가루 약간, 월계수잎 3장, 건고추 3개,
소금, 후추, 올리브유, 화이트와인 1/3컵, 파머슨치즈

만드는 법

1.쌀은 씻어 물에 담가 20분간 불린뒤 체에 건진다.

2.홍합은 수염 제거한뒤 씻어건지고 새우는 수염을 자르고 주꾸미는 머릿속의 내장을 제거한뒤
소금 뿌려 씻어건진다. 주꾸미는 먹기좋게 작게 자른다.

3.느타리는 가늘게 찢고 양파는 채썰고 대파도 채썬다.

4.깊은 팬에 올리브유 1큰술 두른뒤 다진마늘, 대파, 건고추자른것 볶다가 해물을 넣고
센불에서 볶다가 화이트와인을 넣고 잡내를 날려준다. 여기에 양파, 불린쌀 넣어 달달 볶다가
물 2컵을 붓고 센불에서 저어가며 끓인다.

5.밥물이 잦아들면 뜨겁게 데운우유를 한 컵 붓고 저어가며 중불에서 끓인다. 이 과정을 2~3번 반복하여
쌀을 살캉하게 익힌다. 소금간을 하고 느타리버섯을 넣어 함께 익힌다.

6.리조또가 완성되면 그릇에 담고 통후추를 뿌리고 파머슨치즈를 갈아서 뿌려 먹는다.

★리코타치즈 카나페★

재료

딸기 8개, 베비채소 1컵, 식빵 5장

리코타치즈

우유 1L, 생크림 500ml, 레몬즙 4큰술, 소금 1작은술

발사믹마요네즈

마요네즈 4큰술, 발사믹크림 1/2큰술

만드는 법

1.리코타치즈 만들기~냄비에 우유를 담고 약불에서 저어가며 끓이다가 보글보글 끓으면
생크림과 레몬즙, 소금을 넣어 저어준뒤 약불에서 저어가며 30분간 끓인다.

2.유청을 뺄 수 있는 체반 위에 면포를 밭치고 1을 부어 면포로 덮은뒤 무거운그릇이나
돌로 눌러준다. 냉장고에 넣어 하룻밤 두어 유청을 빼고 단단하게 굳히면 리코타치즈 완성!

3.식빵은 갈색면을 잘라낸뒤 먹기좋게 잘라 중불로 달군 팬에 얹어 노릇하게 토스트한다.
딸기는 먹기좋게 작게 자른다.

4.마요네즈에 발사믹크림을 섞어 소스를 만들어 식빵 위에 바르고 베비채소.
기, 리코타치즈를 잘라서 얹는다.