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2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[3회] 김준현 - 못난이 치킨 말이

2019-05-24 PM 2:28:11 조회 201



<김준현 - 못난이 치킨 말이>

■ 재료 ■

[주재료]
닭가슴살 3조각(300g), 볶은 천일염 1T, 후추 1T,
당면 50g, 모차렐라 치즈 1/4컵, 당근 5g, 잔파 초록 부분 10g
[튀김 재료]
쌀가루 6T, 감자 전분 1T, 옥수수 전분 1T, 양파가루 0.5t,
마늘가루 0.2t, 생강가루 한 꼬집, 천일염 한 꼬집, 물 1.8컵,
밀가루 1컵, 포도씨유 1컵
[소스 재료]
- 초간장 : 맛간장 1T, 와사비 0.2t, 현미 식초 0.2t, 강판에 간 무즙 0.5t
- 고추장 소스 : 고추장 1T, 오렌지주스 2T, 맛술 1T, 맛간장 0.5t, 꿀 1t, 후추 약간

■ 조리 과정 ■

1. 키친타월로 닭가슴살 앞, 뒤를 닦아 준 다음 5~6포가 나오도록 포 뜬다. (0.3cm 두께)
2. 볶은 천일염과 후추를 한 꼬집 씩 뿌려 준 후 10분간 재워둔다.
3. 요리용 망치로 앞, 뒤 0.2cm 두께 정도가 되도록 골고루 편다.
(넓이를 넓히고 두께를 균일하게 맞춰주는 정도)
4. 당면은 물에 담가 20분간 불린다. (물의 양은 당면이 잠길 정도)
5. 맛간장 1T, 와사비 0.2t, 현미 식초 0.2t, 강판에 간 무즙 0.5t을 섞어 초간장을 만든다.
6. 고추장 1T, 오렌지주스 2T, 맛술 1T, 맛간장 0.5t을 소스 팬에 넣고 잘 푼다.
7. 약중불로 불을 켜고 졸인다. 기포가 올라오면 꿀 1t을 넣고 섞는다.
8. 약불로 바꾼 후 후추를 살짝 뿌리고 반쯤 졸아들면 불을 끈다.
9. 다 불린 당면은 당면이 잠길 정도의 끓는 물에 5분간 삶는다.
10. 다 삶아지면 헹군 후 물기를 제거해 주고 2.5~3cm 정도로 잘게 썬다.
11. 당면에 볶은 천일염, 후추 한 꼬집 씩으로 살짝 간을 한다.
12. 모차렐라 치즈를 넣어서 섞는다. (당면 4 : 모차렐라 치즈 1)
13. 당근 5g, 잔파 초록 부분 10g도 잘게 썰어 섞는다.
14. 밀가루를 고운 체망에 걸러 사각 볼에 살짝 뿌린다.
15. 포 뜬 닭가슴살 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 당면, 치즈, 채소를 섞은 소를 올려
좁은 쪽부터 돌돌 만다. (당면이 조금 튀어나오게 말아야 함.)
16. 14단계에서 밀가루를 뿌린 사각 볼에 돌돌 만 치킨 말이를 올린다.
17. 나머지도 모두 똑같이 말아 사각 볼에 올린 후,
밀가루를 고운 체망에 걸러 위에 다시 한 번 살짝 뿌린다.
18. 쌀가루 6T, 감자 전분 1T, 옥수수 전분 1T, 양파 가루 0.5t, 마늘 가루 0.2t,
생강가루 한 꼬집, 천일염 한 꼬집, 찬 물 1.8컵을 섞어 튀김 반죽을 만든다.
19. 치킨 말이를 반죽에 살짝 적신다. (최대한 두껍지 않게)
20. 치킨 말이를 끝부분이 아래에 가도록 프라이팬에 놓은 후,
160~170도에서 1차 튀긴다. 1분 30초~ 2분 후 건져 기름을 탈탈 턴다.
(기름은 말이가 둥둥 뜨지 않고 바닥에 닿을 정도의 양으로 한다.)
21. 170~180도에서 2차 튀긴다. 튀김옷이 갈색 톤이 나게 굴려 가며 튀긴다. (20초 정도)
22. 체망으로 치킨 말이를 건져 초간장&고추장 소스와 함께 낸다.

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