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2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[3회] 써니 - 겁나 매웁닭 치킨 롤

2019-05-24 PM 2:30:54 조회 191



<써니 - 겁나 매웁닭 치킨 롤>

■ 재료 ■

[다진 닭고기 양념]
닭 가슴살 120g, 당근 약간, 양파 1/2개, 마늘 3톨, 생강 약간(새끼손톱 절반 정도),
청양고추 4개, 진간장 1t, 소금 0.5t, 설탕 0.5t, 굴 소스 1T, 후추 넉넉하게, 전분 2T
[닭고기 양념장]
고추장 1T, 고춧가루 1.5T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1.5T, 올리고당 4T,
굴 소스 0.5T, 물 100mL
[치킨 롤]
닭 다리살 300g, 소금 두 꼬집, 후추 넉넉하게, 조리용 실
[샐러드 재료]
양상추 120g, 적양배추 100g, 파프리카 빨강 60g, 피망 40g, 방울토마토 5개
[흑임자 소스]
흑임자 1T, 통깨 1T, 마요네즈 3T, 식초 3T, 설탕 2T, 진간장 1t,
맛술 2T, 마늘 1톨, 양파 1/5쪽

■ 조리 과정 ■

1. 닭 가슴살 120g, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 마늘 3톨, 생강 약간을 토막 낸 뒤 믹서기에
넣고 곱게 간다.
2. 당근 약간과 청양고추를 잘게 다진 뒤 (1)의 닭가슴살 반죽과 섞는다.
3. 2단계의 반죽에 진간장 1t, 소금 0.5t, 설탕 0.5t, 후추, 굴소스 1T, 전분 2T를 넣어 간을 한다.
4. 간을 맞춘 반죽을 나눠 네 개의 기다란 치킨바를 만든다. 크기는 길이 10cm,
두께 3.5cm 정도로 한다.
5. 에어프라이어 팬에 종이호일을 깐 뒤, 치킨바 네 개를 넣고 190도에서 약 8~10분간 1차로
굽는다. (*3.5L 에어프라이어 기준)
6. 치킨바가 익을 동안 고추장 1T, 고춧가루 1.5T, 양조간장 1T, 다진마늘 1.5T, 올리고당 4T,
굴소스 0.5T, 물 100mL를 냄비에 넣고, 절반으로 줄어들 때까지 졸여 양념 소스를 만든다.
7. 1차로 익힌 치킨 바에 6단계의 양념을 바른 뒤 에어프라이에 넣고 190도에서 약 5분간 굽는다.
8. 닭 다리살에 칼집을 넣어 늘려가며 치킨 바를 감쌀 정도가 되도록 크기를 조정한다.
9. 치킨 바가 익는 동안 닭 다리살에 소금 두 꼬집, 후추를 넉넉하게 뿌려 약 10분간 밑간한다.
10. 닭 다리살 위에 치킨바를 올린 뒤 감싸서 말고, 조리용 실로 묶어 고정한다.
이때 실은 풀기 쉽도록 나선형으로 감는다.
11. 10단계의 재료를 에어프라이어에 넣고 190도에서 10분 간 1차로 굽는다.
12. 1차로 하얗게 익은 닭고기에 양념장을 바른 뒤 에어프라이어에 넣고 190도에서 5분 굽고,
다시 꺼내서 뒤집어 양념 바른 뒤 175도에서 5분 굽는다.
13. 닭고기가 익는 동안 곁들임 샐러드를 준비한다. 파프리카는 편으로 썬 다음 채를 썰고,
피망도 채를 썰어 준비한다. 방울토마토는 씻은 후 반으로 썬다
14. 적양배추는 채를 썰고, 양상추는 네모나게 썬 뒤 약 10분가량 식초물에 담근 후
씻어서 건진다.
15. 흑임자 1T, 통깨 1T, 마요네즈 3T, 식초 3T, 설탕 2T, 맛술 2T, 진간장 1t, 마늘 1톨,
양파 1/5쪽을 믹서기에 넣고 곱게 갈아서 샐러드 소스를 만든다.
16. 12단계의 닭고기의 조리가 끝나면 조리용 실을 풀고, 한입 크기로 썰어 완성한다.

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