<김준현 - 찹쌀 닭고기 볼 떡꼬치&닭고기 볼 도깨비 치즈 핫도그>

■ 재료 ■

[닭고기 볼 재료]
닭 가슴살 100g, 닭 안심살 100g, 양파 20g, 당근 12g, 깻잎 2장, 청양고추 1.5개, 대파 4cm (8g),
전분 2.5t, 다진 마늘 1t, 굴 소스 0.5t,?참기름 1t, 고운 천일염 한 꼬집, 후추 한 꼬집,
생강가루 약간, 맛술 약간
[찹쌀 반죽 재료]
찹쌀가루 100g, 멥쌀가루 100g, 물 140mL, 포도씨유 1t,?소금 한 꼬집, 참기름 조금
[떡꼬치 양념 재료]
고추장 1T, 케첩 1T, 올리고당 2T, 잣가루 1/3컵, 포도씨유 1/2컵
[핫도그 재료]
찹쌀호떡믹스 1봉지 (296g), 물 190mL, 단호박 40g, 스트링 치즈 3개, 식용유 1.5L,
소스(설탕, 케첩, 머스터드)

■ 조리 과정 ■

1. 찬물에 씻어 물기를 제거한 닭 가슴살 100g과 닭 안심살 100g을 약간 거칠게 다진다.
2. 양파 20g, 당근 12g, 깻잎 2장, 청양고추 1.5개, 대파 4cm를 잘게 다진다.
3. 다진 닭고기와 채소에 전분 2.5t, 다진 마늘 1t, 굴 소스 0.5t, 참기름 1t, 고운 천일염 한 꼬집,
후추 한 꼬집, 생강가루 약간, 맛술 약간을 넣어 섞는다.
4. 닭고기 반죽을 11g씩 떼어서 5cm 길이의 막대 모양 15개를 만든 후, 김이 오른 찜통에 8분간 찐다.
5. 물 140mL를 끓이는 동안, 찹쌀가루 100g과 멥쌀가루 100g을 고운 체에 내려 고르게 섞은 후,
소금 한 꼬집과 포도씨유 1t을 넣는다.
(물이 끓으면 쌀가루가 뭉쳐질 수 있도록 조금씩 넣어가며 익반죽한다)
6. 대충 치대어 지퍼 백에 밀봉한 다음 10분간 그대로 상온에 두었다가 3분간 더 치대어 반죽을 완성한다.
7. 다 찐 후 식힌 닭고기 볼을 찹쌀 반죽 15g으로 얇게 감싸서 떡꼬치 떡 모양을 만든다.
8. 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 찹쌀 닭고기 볼을 넣어 삶는다. (계속 센 불에 삶음)
*뜨거운 물 화상 주의. 체에 담아 찜통 가장자리로 천천히 넣어야 한다.*
9. 찹쌀 닭고기 볼이 둥둥 떠오르면 건져내 찬물에 담갔다가 꺼낸 후,
참기름을 살짝 발라 식힌다.
10. 소스 팬에 고추장 1T, 케첩 1T, 올리고당 2T를 넣어서 한소끔 끓인 후 식혀 둔다.
11. 찹쌀 닭고기 볼을 떡꼬치용 나무 꼬치에 3개씩 끼운다.
12. 중불에 팬을 달군 후 약불로 줄이고 포도씨유를 둘러 떡꼬치를 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
13. 다 구우면 앞뒤로 소스를 넉넉히 바른 후, 잘게 다진 잣가루를 솔솔 뿌려 마무리한다.
14. 찹쌀호떡믹스 1봉지와 동봉된 이스트에 따뜻한 물 190mL를 넣어
기본 튀김 반죽을 만든다.
15. 단호박을 새끼손톱 가로 길이의 큐브 모양으로 썬 후, (0.8~1cm)
위에서 만든 기본 튀김 반죽을 약간 섞어 단호박 튀김옷을 따로 만들어 놓는다.
16. 핫도그용 나무 꼬치에 남겨둔 닭고기 볼 → 스트링 치즈 순서로 끼운다.
17. 일반 튀김 반죽에 꼬치를 넣고 한 바퀴 돌려 튀김옷을 입힌 후,
180도의 기름에 반죽의 색이 변할 때까지 튀긴다.
18. 한 김 식힌 후, 손으로 단호박 튀김 반죽을 얇게 묻혀서 한 번 더 튀기다가,
색이 갈색이 나오면 건진다.
19. 기호에 따라 설탕, 케첩, 머스터드소스를 뿌려 먹는다.