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2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[6회] 써니 - 건강을 품은 닭면

2019-06-17 AM 10:45:01 조회 137



<써니 - 건강을 품은 닭면>

■ 재료 ■

11호 닭 1/2마리, 병아리콩 40g, 잣 20g, 참깨 20g, 곤약 면120g,
표고버섯 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 말린 대추 4개, 실고추 5g ,매실 청 7g,
월계수 잎 1장, 통 후추 8알, 백후추, 소금
[ 조리 도구 ]
냄비 3개, 면포 2장, 거름망 2개, 믹서기 1개

■ 조리 과정 ■

<닭 육수 만들기>
1. 11호 닭 반 마리를 손질한다.
2. 표고버섯 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2개를 듬성듬성 썬다.
3. 손질한 채소와 닭 뼈, 가슴살, 말린 대추 2개, 월계수 잎 1장, 통후추 8알, 물 1L를 넣고
중간 불에서 30분간 끓여 닭 육수를 만든다.

<소스 만들기>
4. 병아리콩 40g과 소금 한 꼬집을 끓는 물에 넣어 15분간 삶은 뒤 식힌다.
5. 다 끓인 닭 육수에서 닭 가슴살만 건지고, 남은 육수는 면포에 거른 뒤 식힌다.
6. 식은 닭 육수 300mL에 삶은 병아리콩 40g, 참깨 20g, 잣 20g, 소금 약간, 백후추 약간을
넣고 믹서기에 갈아 소스를 만든다.
7. 곱게 간 (6)의 소스를 체에 거른 뒤, 차게 식힌다.

<완성하기>
8. 닭 육수를 만들고 남은 닭 가슴살을 잘게 찢는다.
9. 끓는 물에 곤약면 120g을 20초간 데친 뒤 얼음물에 차게 식힌다.
10. 말린 대추 2개를 돌려 깎아 씨를 빼고 채를 썬 뒤, 매실청 7g을 넣고 버무린다.
11. 접시에 곤약면, 닭가슴살, 채 썬 대추, 실고추 순으로 담은 뒤 준비된 소스를 붓는다.

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