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2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[9회] 김준현 - 닭고보옹~~

2019-07-08 AM 10:09:17 조회 861



<김준현 - 닭고보옹~~>

■ 재료 ■

닭가슴살 300g, 통 마 1개, 우엉 30cm, 파프리카 1/4토막, 깻잎 3장, 전분 가루 6큰술,
맛술 1큰술, 소주 1큰술, 소금, 후추 약간, 다진 마늘 1작은술, 달걀 2개, 헴프시드 60g,
참깨 50g, 튀김 기름, 스위트칠리소스

■ 조리 과정 ■

<닭 가슴살 반죽 만들기>
1. 닭 가슴살 300g을 갈기 좋게 자른다.
2. 자른 닭 가슴살과 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 달걀흰자 1개, 소주 1큰술,
소금, 후추 약간을 믹서기에 넣고 서로 엉키도록 곱게 간다.
3. 필러로 통 마의 끝부분 껍질을 10cm 정도 벗긴다.
4. 끝부분 껍질 벗긴 통 마를 그대로 잡고 절구에 원을 그리며 간다.
(절구가 움직이면 젖은 행주를 밑에 깐다.)
5. 간 마와 닭 가슴살 반죽을 섞은 후, 전분 가루를 넣어 가며 농도를 맞춘다.
(어묵 바 반죽처럼 숟가락으로 떠서 기울였을 때 떨어지지 않을 정도)
6. 농도를 맞춘 닭 가슴살 반죽에 파프리카 1/4과 깻잎 3장을 곱게 다져 넣고 버무린다.

<우엉 뼈 만들기>
7. 필러로 우엉의 껍질을 벗기고 7~8cm 정도로 자른다.
8. 자른 우엉을 길게 4등분해서 찬물에 3~4분 담가둔다.
9. 체에 털어 적당히 물기 뺀 우엉과 전분 가루 3큰술을
위생 비닐에 넣고 흔들어 골고루 묻힌다.

<닭봉 만들기>
10. 70g 정도의 반죽을 손바닥에 올려 펼친 후,
우엉을 닭봉 뼈처럼 4~5cm 정도 삐져나오도록 위에 놓고 반죽을 감아가며 성형한다.
(전분 가루 때문에 잘 달라붙지 않아서, 여러 번 반복해 스며들게 해야 함.)
11. 헴프시드와 참깨를 각각 접시에 펼친 후,
3개는 헴프시드, 3개는 참깨를 돌려가며 묻히고 3개는 아무것도 묻히지 않는다.
12. 닭고봉이 잠길 정도의 충분한 기름을 180도로 맞춘 후,
중불에 골고루 돌려가며 튀기고 둥둥 뜨면 건져낸다.
13. 손으로 우엉을 잡고 스위트 칠리소스를 곁들여서 먹는다.

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