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2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[10회] 이규한 - 닭뽕

2019-07-15 AM 11:44:29 조회 187



<이규한 - 닭뽕>

■ 재료 ■ T - 15mL t - 5mL

8호 닭 1마리, 양파 60g, 당근 40g, 대파 1/2대, 양배추 100g, 숙주 100g, 생강 1알,
물 불린 목이버섯 20g, 오징어 1마리, 알 새우 1컵, 홍합 300g, 즉석밥 1개,
고명용 감태 50g, 화유 5T, 고춧가루 3T, 굴 소스 2T, 다진 마늘 2T, 국간장 2T,
페퍼론치노 1알, 마라 소스 1T, 치킨 파우더 2T, 소금

■ 조리 과정 ■

<재료 손질>
1. 8호 닭 한 마리를 깨끗하게 손질해 넓적다리를 분리하고
넓적다리뼈 옆쪽으로 칼집을 내준다.
2. 양파, 당근, 양배추는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 홍합과 오징어는 손질한 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.

<닭 굽기>
4. 대파와 생강은 송송 썰어 식용유를 두른 팬에 넣고 기름을 낸다.
5. 기름에 닭 넓적다리 1개를 80% 정도 튀기듯이 구운 다음 레스팅 시킨다.

<짬뽕 만들기>
6. 닭고기 향이 밴 기름에 손질한 오징어, 홍합, 알 새우를 넣고 볶는다.
7. (2)의 손질한 채소와 불린 목이버섯을 넣고 함께 볶는다.
8. 고춧가루 3T, 굴 소스 2T, 다진 마늘 2T, 국간장 2T, 마라 소스 1T를 넣고
페퍼론치노 2개를 손으로 으깨 넣는다.
( 기호와 취향에 맞게 마라 소스나 페퍼론치노는 추가해도 좋다. )
9. 재료가 반 정도 잠길 정도의 물을 넣고 치킨 파우더 2T를 넣는다.
10. 레스팅 한 닭 넓적다리를 넣고 끓이다가 한소끔 끓어오르면
숙주를 넣고 주변에 화유를 두른다.
11. 그릇에 짬뽕을 옮기고 감태 고명을 올려 완성한 다음 따뜻한 밥을 함께 낸다.

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