이영돈 PD가 직접 배워온 그릭 요구르트 만드는 법
1. 개별 발효 방법
1) 우유를 85도가 될 때까지 데워준다. (이 때 85도를 넘기지 않는 것이 중요하다.)
2) 끓인 우유를 40도~45도까지 식혀 준다.
3) 식은 우유를 그릇에 옮겨 담는다. (쇠 그릇은 사용하지 않는다.)
4) 찬 물에 갠 종균이나 좋은 요구르트를 우유 양의 ‘1/100’ 비율로 넣어준다.
5) 3시간 30분 동안 45도를 유지해준다 (오븐, 온장고 등을 사용)
6) 3시간 30분 뒤 1차 발효 완료된 요구르트를 냉장고에서 하루 동안 2차 발효 시킨다.
2. 유청 분리 방법 (* 유청 : 우유가 응축되고 남은 액체)
1) 우유를 45도가 될 때까지 약한 불에 데워준다.
2) 찬물에 갠 종균이나 좋은 요구르트를 우유 양의 ‘1/100’ 비율로 넣어준다.
3) 최대한 따뜻한 온도 유지를 위해 랩을 씌우고 담요를 덮어준다.
4) 3시간 30분 동안 담요를 덮어준 채로 1차 발효 시킨다.
5) 3시간 30분 후 1차 발효 완료 된 요구르트를 냉장고에서 하루 동안 2차 발효 시킨다.
6) 다음 날 발효가 완료된 요구르트를 면 포에 싸서 물기(유청)만 빠질 수 있도록 채 위에 올려둔다.
7) 유청이 더 이상 빠지지 않으면 면 포에 남은 농축된 요구르트를 그릇에 옮겨 담고 냉장 보관한다.
- 조인스 계정 1***** 2015-03-23 21:56:12종균은 어떻게 구해야 하나요 ???추천 0 답글달기신고