2021년 7월 24일 방송정보입니다.

▶ 특강

붓고 저리는 다리의 경고, 종아리를 지켜라!

혈관이식외과 교수 김장용

가톨릭대학교 서울성모병원 (서울시 서초구 반포대로 222 (06591) / ☎1588-1511)

▶ 토크

소리없이 찾아오는 골(骨)병, 뼈 구멍을 채우기 위한 필승법

정형외과 전문의 형재원

원주센텀병원 (강원도 원주시 능라동길 70/ ☎033-900-1111)

1열무김치 & 열무비빔밥

재료;열무2단 쪽파10대 풋고추5개 청양고추1개 붉은고추1개

(열무비빔밥)보리쌀 섞은 밥4공기 상추8잎 열무김치300g 참기름1큰술 깨가루1큰술

(절임물)생수10컵 굵은 천일염 1컵

(양념장)배1개 찐감자1개 붉은 고추10개 고춧가루1/3컵 멸치액젓2큰술 새우젓3큰술 매실청2큰술 마늘6쪽 꽃소금 약간 생수15컵

만드는법

1. 열무는 뿌리 무 부분의 깍지를 말끔하게 제거하고 먹기 좋은 길이로 썰어주세요.

2. 열무는 흐르는 물에 헹궈 건집니다. 이때 살살 헹궈야 풋내가 나지 않습니다.

3. 큰 볼에 생수를 붓고 천일염을 녹여 소금물을 만들어주세요. 그리고 열무를 넣어 버무려 절여줍니다. 보통 2시간 정도 절임을 하는데 1시간 후에 한번 뒤집고 1시간 후에 다시 한번 뒤집어주는 것이 좋습니다.

4. 쪽파는 다듬어 씻어 썰고 풋고추, 청양고추, 붉은 고추는 4등분으로 쭉쭉 잘라 놓아주세요.

5. 믹서에 껍질 벗긴 배, 썰어둔 찐감자, 붉은 고추, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 마늘을 넣고 생수를 분량의 절반만 넣고 곱게 갈아주세요.

6. 갈린 양념을 큰 볼에 담고 남은 생수를 탄 후에 꽃소금으로 간을 합니다.

7. 절여진 열무를 양념에 버무려서 밀폐용기에 담는데 쪽파, 풋고추, 청양고추를 켜켜이 섞어 담아주세요. 마지막으로 남은 양념국물을 붓고 밀봉해서 반나절 정도 (6시간 정도) 익힌 후에 차게 냉장고에 넣어 2일을 숙성 시켜서 드시면 완성입니다.

8. 열무비빔밥의 보리밥은 대접에 알맞게 담고 굵게 채 썬 상추를 올린 후에 국물째 열무김치를 듬뿍 올리고 참기름 한두방을 떨구고 깨가루 뿌려서 함께 비벼 먹으면 완성입니다.

2. 표고버섯 장조림

재료;말린표고버섯10장 꽈리고추20개 마늘20쪽 붉은 고추1개

(조림장)버섯우린물3컵 대파(흰부분)10cm 1개 진간장1/3컵 국간장1큰술 매실청1/3컵

만드는법

1. 말린표고버섯은 깨끗하게 씻어 생수4컵에 담가 1시간을 불려주세요.

2. 불린 버섯은 물기를 꼭 짜고 밑동을 자른 후에 4등분을 해주고, 버섯 우린 물은 따로 3컵을 받아 놓습니다.

3. 꽈리고추는 씻어서 꼭지만 떼고 길이 그대로 썰어주세요.

4. 마늘은 꼭지를 떼어내고 씻어 물기를 닦아주고, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 준비합니다.

5. 냄비에 버섯 우린 물을 붓고 대파를 썰어 넣고 진간장, 국간장, 매실청을 넣어서 끓입니다.

6. 냄비에 꽈리고추, 마늘을 먼저 넣고 끓으면 손질한 표고버섯을 넣고 중간 불에서 20분을 졸여주세요.

7. 냄비에 붉은 고추를 넣고 한번 더 졸이면 완성입니다.