2020년 11월 7일 방송정보입니다.

▶ 특강

내 몸을 위협하는 독을 다스려라!

서울대학교병원 가정의학과 박민선 교수

서울대학교병원 (서울특별시 종로구 대학로 101(연건동 28)/ ☎ 1588-5700)

▶ 토크

염증 지방을 태우는 지방 연소법

가정의학과 전문의 김태균

리엔장성형외과의원 (서울특별시 서초구 서초동 1303-22 교보타워 13층/☎02-3477-3625)

1.꼬막 잡채

재료;꼬막500g 목이버섯200g 느타리버섯200g 청피망2개 붉은피망1개 두부채면200g 소금 약간 쌀뜨물4컵

(꼬막양념)감자전분1큰술 간장1큰술 매실청1큰술 다진 마늘1작은술 다진 파1큰술 참기름1/2큰술

(두부채면양념장)간장1큰술 참기름1작은술

(전체양념장)참기름1큰술 다진 마늘1큰술 다진 파1큰술 깨가루2큰술

만드는법

1.꼬막은 흐르는 물에 문질러 씻습니다.

2.냄비에 쌀뜨물을 붓고 끓으면 소금, 1의 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 저어가면서 삶습니다. 꼬막이 입을 완전하게 벌리면 체에 밭쳐 식혀 꼬막살만 떼어냅니다.

3.2의 꼬막살에 감자전분을 버무린 후에 팬에 간장 매실청 마늘 파 참기름을 넣어 끓으면 꼬막살을 넣어 윤기가 나도록 볶아냅니다.

4.두부채면을 물에 담가 헹군 후에 팬에 기름을 두르고 간장 참기름을 넣어서 볶아냅니다.

5.목이버섯은 굵게 채 썰고 느타리버섯은 굵게 찢습니다. 청피망과 붉은 피망은 4cm 길이로 채 썹니다.

6.팬에 기름을 두르고 느타리버섯 목이버섯 청피망 붉은 피망 순서로 각각 볶아냅니다. 참기름 설탕 마늘 파 깨가루를 넣어서 각각 무쳐냅니다.

7.접시에 두부채면 목이버섯 느타리버섯 청피망 붉은 피망을 돌려 담고 꼬막 조려 놓은 것을 얹어서 꼬막잡채를 만들어 먹을 때 버무려 먹습니다.

2.더덕 고기 장 볶음

재료;더덕500g 돼지고기(앞다리살)500g 쪽파 송송 썬 것3큰술 다진 붉은 고추 3큰술 통깨 약간

(더덕유장)참기름2큰술 간장1큰술

(더덕구이양념장)고추장2큰술 고운 고춧가루2큰술 간장1큰술 다진 마늘1큰술 맛술2큰술 물엿2큰술 매실청2큰술

(고기간장양념)진간장2큰술 국간장1큰술 시판사과즙1봉지 다진 마늘2큰술 생강즙1큰술 청주1큰술 다진 청양고추1큰술

만드는법

1.더덕은 흐르는 물에 씻어 반을 갈라 방망이로 두드린 후에 참기름 간장을 섞은 양념에 버무려서 팬에서 살짝 구워냅니다.

2.더덕구이양념장을 재료의 분량대로 만들어서 1의 애벌로 구운 더덕을 양념을 합니다.

3.팬에 기름을 두르고 2의 더덕을 앞뒤로 구워냅니다.

4.돼지고기는 앞다리살 불고기 감으로 준비해서 슬라이스 하여 사방 5cm 크기로 썰어 구이양념장에 양념합니다.

5.달군 팬에서 수분 없이 볶은 후에 석쇠에 앞뒤로 직화로 구워냅니다.

6.접시에 불향나는 간장구이 불백을 담고 그 위에 더덕양념구이를 올려서 쪽파와 붉은 고추와 통깨를 뿌려서 완성합니다.