2020년 11월 21일 방송정보입니다.

▶ 특강

백색 가루의 경고, 단짠 중독에서 탈출하라!

조선대학교 생명화학고분자공학과 신현재 교수

조선대학교 (광주광역시 동구 필문대로 309 / ☎062-230-7114)

▶ 토크

내 몸을 갉아먹는 산성노폐물과의 전쟁

가정의학과 전문의 이광미

닥터오&아난티클리닉 (부산시 기장군 기장급 기장해안로 268-32/☎051-604-7248)

1. 배추 굴 보쌈

재료;배추1통 싱싱한 생굴 500g 쪽파10대 청양고추2개 붉은 고추2개

(배추절임)굵은 소금1/2컵

(굴밑준비)무즙2컵 소금1작은술

(배추겉절이무침)고춧가루5큰술 국간장1큰술 새우젓1큰술 매실청2큰술 다진 마늘1큰술 통깨1큰술 소금 약간 설탕 약간

-만드는법

1.배추는 세로로 가르고 다시 반을 갈라서 4등분합니다. 배추1/2통 노란 속배추는 씻어서 두고 나머지는 굵게 찢어 씻은 후에 굵은 소금을 뿌려서 30분 정도 절입니다.

2.무를 즙을 받아서 생굴을 넣고 흔들어 20분 정도 해감시킨 후에 찬물에 소금 넣어 헹궈 물기를 뺍니다.

3.쪽파는 3cm 길이로 썰어 놓고 청양고추는 곱게 다지고 붉은 고추는 반을 갈라 썹니다.

4.잘 절임이 된 배추는 씻어서 볼에 담고 고춧가루를 버무려 색을 낸 후에 국간장 새우젓 매실청 마늘을 넣어서 버무립니다.

5.단맛이 좋은 사람은 기호에 맞게 설탕을 조금 더 넣고 소금으로 버무리고 쪽파와 청양고추 붉은 고추를 넣어서 버무리고 깨를 뿌려서 완성합니다.

6.접시에 굴과 배추겉절이와 배추속대를 담고 속대에 배추겉절이를 올리고 굴을 싸서 먹습니다.

2. 관자 구이

재료;관자12개(400g) 영양부추300g 양파1/2개 붉은고추1개 무염버터3큰술 포도씨오일3큰술 마른홍고추1개

(관자밑간)생강즙1/2큰술 맛술2큰술 국간장1큰술

(무침양념장)고운 고춧가루1큰술 다진 파1큰술 다진 마늘1큰술 매실청2큰술 식초1큰술 설탕1큰술 참기름1작은술 깨가루2큰술 소금 약간

-만드는법

1.관자는 찬물에 헹궈 물기를 닦고 위 아래로 칼집을 사선으로 촘촘하게 넣어줍니다.

2.1의 관자에 생강즙 맛술 국간장을 섞어서 뿌립니다.

3.팬에 무염버터와 포도씨오일을 두르고 마른 홍고추를 부셔 넣은 후에 달궈지면 관자를 굽습니다. 마지막에 물2큰술을 두르고 뚜껑을 덮어서 속까지 익혀지도록 합니다.

4.영양부추는 3cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹굽니다. 붉은 고추는 잘게 다집니다.

5.볼에 무침 양념, 영양부추와 양파 붉은 고추를 넣어서 젓가락으로 버무려 무칩니다.

6.접시에 구운 관자를 올리고 위에 영양부추 무침을 곁들어 먹습니다.