2020년 12월 26일 방송정보입니다.

▶ 특강

장이 보내는 염증 신호에 주목하라!

소화기내과 최창환 교수

중앙대학교병원 (서울특별시 동작구 흑석로 102 (흑석동 224-1) / ☎1800-1114)

▶ 토크

암과 싸우는 힘, 면역력을 높여라!

가정의학과 전문의 김태균

리엔장성형외과의원 (서울특별시 서초구 서초동 1303-22 교보타워 13층/☎02-3477-3625)

1. 시래기육개장

재료;삶은 시래기300g 쇠고기(치맛살양지)200g 대파8대 숙주200g 다시마 우린 물2.5리터

(국건지양념)고춧가루4큰술 된장1큰술 국간장2큰술 다진 마늘2큰술 다진 생강1/4작은술 맛술3큰술 참기름2큰술 소금 약간

-만드는법

1.충분하게 부드럽게 삶은 시래기는 껍질까지 말끔하게 벗긴 후에 흔들어 씻은 뒤, 물기를 짜고 적당한 길이로 썰어주세요.

2.쇠고기는 치맛살 양지로 준비해서 굵게 채 썰고 칼등으로 두드려 부드럽게 해주세요.

3.대파는 흰 줄기 부분과 초록의 잎 부분을 이등분해서 적당한 길이로 썰고 세로로 반을 나줘주세요. 초록의 잎 부분은 흐르는 물에 한번 헹궈 점액질을 없애 주세요.

4.숙주는 다듬어 씻어 물기를 털어주세요.

5.냄비에 고춧가루와 참기름을 넣어서 잘 섞은 후에 다진 마늘, 다진 생강, 맛술을 넣고 준비한 시래기와 쇠고기를 넣어서 버무려주세요.

6.센 불에서 5의 시래기와 쇠고기를 볶아주세요. 충분하게 볶아 고기가 반 정도 익혀지면 생수를 붓고 끓여주세요.

7.6에 대파를 넣고 된장을 풀어서 끓인 뒤, 숙주를 넣어서 중간 불에서 은근하게 끓여 모든 재료가 완전하게 국물을 내어 부드럽게 익혀지도록 끓여주세요.

8.시래기 육개장이 끓여지면 소금으로 모자란 간을 맞추고 뭉근하게 더 끓여내 먹으면 완성입니다.

2. 동태 무조림

재료;동태2마리 무500g 대파2대 양파1개 꽈리고추20개 청양고추3개 붉은 고추1개 소금 약간 쌀뜨물 약간 생수4컵

(동태밑간)맛술3큰술

(조림장)무 끓인 국물3컵 진간장1/3컵 국간장2큰술 청주5큰술 맛술5큰술 다진 마늘1큰술 생강즙1작은술 물엿3큰술

-만드는법

1.동태는 적당한 길이로 토막을 내어서 흐르는 물에서 20분을 해동을 시켜주세요.

2.1의 동태에 맛술을 뿌려 잠시 밑간해주세요.

3.무도 적당한 길이로 동그랗게 썰어서 생수를 부은 냄비에 넣고 생수가 3컵이 되도록 삶아주세요.

4.대파는 3cm 길이로 토막 내고 양파는 굵게 세로로 6등분해주고 꽈리고추는 씻어서 꼭지를 떼어내주세요. 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 굵게 썰어주세요.

5.무가 살캉하게 익혀지면 건져서 평편한 냄비에 깔고 무 끓인 국물에 진간장, 국간장, 청주, 맛술, 마늘, 생강즙, 물엿을 넣고 냄비에 붓고 끓여주세요.

6.5에 대파 양파를 넣고 끓으면 준비한 동태와 꽈리고추를 올려서 중간 불에서 끓여주세요.

7.동태에 맛이 베이도록 양념장을 끼얹어 가면서 끓여서 동태 토막에 윤기가 나게 양념장이 스며들면 준비한 나머지 고추를 올려서 뚜껑을 덮고 약한 불에서 은근하게 15분 정도 조려주세요.

8.그릇에 조려진 무와 동태를 담고 나머지 채소를 올린 후에 국물을 살포시 부어서 먹으면 완성입니다.