JTBC

주요 메뉴 영역

본문 영역

본 프로그램의 저작권은 JTBC에 있습니다

2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[7회] 김준현 - 사물 들깨 찹쌀 닭찜

2019-06-24 AM 10:24:43 조회 506



<김준현 - 사물 들깨 찹쌀 닭찜>

■ 재료 ■

9호 통닭 1마리, 은행 5개, 마 200g, 건 대추 4개, 마늘 5개 불린 찹쌀 200mL 1컵,
거피 들깻가루 1큰술, 부추 50g, 콩가루 2큰술, 고운 천일염 약간, 후추 약간,
말린 당귀 뿌리 8g, 숙지황 8g, 천궁(거유한 것) 4g, 백작약 8g, 청주 1큰술, 파 반 줄기,
들기름 1큰술, 고운 천일염 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참깨 약간, 후추 약간

■ 조리 과정 ■

1. 닭은 내장을 깨끗이 씻고 물기를 제거한 후,
목뼈의 지방과 꼬리, 날개 끝을 제거하고 반으로 가른다.
2. 은행 5개는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 껍질을 제거한다.
3. 껍질 벗긴 마 200g은 한입에 들어갈 정도로 숭덩숭덩 마구 썰기 한다.
4. 불린 찹쌀 200mL를 믹서기에 넣고 굵직하게 간다.
5. 굵직하게 간 찹쌀에 거피 들깻가루 1큰술을 넣고 섞는다.
6. 압력솥에 물 2L, 당귀 8g, 숙지황 8g, 천궁 4g, 백작약 8g, 청주 1큰술을 넣는다.
7. 찜 받침대에 껍질이 위로 가도록 닭을 올린다.
8. 닭 위에 손질한 은행 5개, 대추 4개, 마 200g, 마늘 5개를 올리고
들깻가루와 섞은 찹쌀을 고루 뿌린다.
9. 압력솥에 닭과 고명을 올린 찜 받침대를 넣은 후, 30분 찌고 5분 뜸 들인다.
10. 부추 50g은 손질해 깨끗이 씻은 뒤, 8cm 길이로 썰어
콩가루 2큰술, 고운 천일염 한 꼬집을 넣고 버무린다.
11. 들기름 1큰술, 고운 천일염 1/2큰술, 마늘 1/2작은술, 참깨 약간, 후추 약간을 섞어
기름장을 만든다.
12. 닭이 다 익으면 고명이 떨어지지 않게 건져내고,
콩가루에 버무린 부추를 넣어 숨이 죽도록 한소끔 찐다.
13 닭은 고명과 모양이 흐트러지지 않도록 그대로 그릇에 담고 찐 부추도 한쪽에 담는다.
14. 압력솥에 있는 국물을 면포에 곱게 거른 후,
고운 천일염으로 간하고 대파를 송송 썰어 넣는다.
15. 닭과 부추, 기름장, 사물탕 국물을 모두 함께 낸다.
(닭과 부추를 기름장에 찍어 먹거나 사물탕 국물에 찍어 먹는다.)

SHOPPING &amp; LIFE

하단 영역