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2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[7회] 써니 - 부산 맛 된장 통닭

2019-06-24 AM 10:28:07 조회 566



<써니 - 부산 맛 된장 통닭>

■ 재료 ■

[ 주재료 ]
11호 닭 한 마리, 마늘 5쪽, 당근 30g, 알감자 3개, 방울양배추 4알, 셜롯 2알,
쪽파 4줄기
[ 닭 양념 재료 ]
된장 20g, 올리브유 10mL, 로즈메리 5g, 넛맥 가루 2g, 큐민 가루 4g, 설탕 10g,
후추 3g. 파프리카 시즈닝 10g
[ 소스 재료 ]
화이트와인 100mL, 치킨스톡 400mL, 로즈메리 5g, 타임 5g, 통후추 4알, 팔각 1알,
월계수 잎 1장
[ 조리 도구 ]
주물 팬, 프라이팬, 트레이, 조리용 실, 바늘, 오븐, 오븐용 장갑

■ 조리 과정 ■

1. 닭 한 마리의 내장을 깨끗이 씻고, 목뼈와 꼬리 부분의 지방을 제거한다.
2. 조리용 실과 바늘을 이용해 닭을 브리데 한다.
3. 당근은 먹기 좋은 크기로 썰고, 알감자와 셜롯은 껍질을 제거한다.
4. 된장 20g, 올리브유 10mL, 로즈메리 5g, 넛맥 가루 2g, 큐민 가루 4g, 설탕 10g,
후추 3g. 파프리카 시즈닝 10g을 섞어 양념을 만든다.
5. 주물 팬을 센 불에서 연기가 날 때까지 달군 뒤, 기름을 두르고 닭의 모든 면을
시어링 한다.
6. 닭을 꺼낸 뒤, 같은 팬의 온도를 낮추고 손질이 끝난 당근, 알감자, 방울양배추, 셜롯,
마늘을 진한 갈색이 날 때까지 굽는다.
7. 색이 나도록 구운 채소는 잠시 트레이에 꺼내둔다.
8. 시어링 한 닭에 손으로 골고루 양념을 바르며 마사지한다.
9. 같은 팬에 화이트 와인 100mL를 넣고 중간 불에서 절반으로 졸인다.
10. 화이트 와인이 절반으로 졸아들면, 닭, 구운 채소와 치킨 스톡 400mL, 로즈메리 5g,
타임 5g, 통후추 4알, 팔각 1알을 넣고 끓인다.
11. 소스가 끓으면 주물 팬을 통째로 190℃로 예열한 오븐에 넣고,
약 30분간 소스가 졸아들 때까지 익힌다.
12. 닭을 오븐에 굽는 동안 쪽파 네 줄기를 기름 두른 프라이팬에 굽는다.
13. 닭이 다 익으면 구운 쪽파를 곁들여 낸다.


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