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2019/07/14 종영 http://tv.jtbc.joins.com/shallwechicken

치킨 요리 레시피

[8회] 김준현 - 김치 로메스코 소스 치킨 립

2019-07-01 AM 9:59:18 조회 562



<김준현 - 김치 로메스코 소스 치킨 립>

■ 재료 ■

10호 통닭 1마리, 닭 가슴살 200g, 김치 40g, 토마토소스 3T, 생크림 5T,
아몬드 3T, 꿀 3T, 감자 1개(180g), 곰취 3장(6g), 대파(흰 부분) 7g, 마늘 7개(30g),
소금, 후추, 식용유, 베이킹 소다

■ 조리 과정 ■

<웨지 감자 만들기>
1. 껍질을 벗기지 않은 감자는 베이킹 소다를 푼 물에 문지르며 씻은 후 헹군다.
2. 감자의 씨눈을 칼로 도려내고 반으로 자른 후, 수박 썰 때처럼 웨지 모양으로
8등분 한다.
3. 감자 양의 5배 정도 물에 소금 1T을 넣고 손질한 웨지 감자를 1분 정도 데친 후,
체망에 건져 물기를 빼놓는다.
4. 닭 가슴살 200g, 곰취 3장, 대파 7g, 마늘 1개를 대강 썬 후,
핸드블렌더에 곱게 갈아 따로 담아 둔다.

<치킨 립 손질하기>
5. 10호 통닭의 배를 반으로 갈라 펼친다.
6. 펼친 닭을 가슴살이 보이는 부분에서 가로로 반 자른다.
7. 양쪽 갈비뼈 두 대에 붙은 갈빗살, 가슴살, 안심살을 최대한 갈비뼈와 같이 자른다.
(닭의 양쪽 가슴 부분을 잘라낸 후, 날개만 발골한다고 생각하면 됨.)

<김치 로메스코 소스 만들기>
8. 김치 40g, 마늘 4개, 아몬드 3T, 토마토소스 3T, 생크림 5T, 꿀 3T, 소금 4g,
후추 4g을 넣고 믹서기에 곱게 갈아 김치 로메스코 소스를 만든다.
9. 프라이팬에 기름을 두르고 으깬 마늘 2개를 볶는다.
10. 마늘이 노릇해지면 믹서기에 간 김치 로메스코 소스를 넣고 한소끔만 살짝 볶는다.

<치킨 립 팬에 굽기>
11. 손질한 치킨 립을 껍질 면부터 소스에 닿게 하여 중·약불에 굽고
살코기 면에는 소스와 마늘을 끼얹는다.
12. 껍질 면을 4분 정도 구운 후, 뒤집어 살코기 면을 다시 4분 정도 굽는다.
(소스가 타기 쉽기 때문에 계속 상태를 확인하며 시간을 조절한다.)

<웨지 감자와 치킨 립 오븐에 굽기>
13. 치킨 립의 뼈에서 핏물이 안 보이기 시작하면,
종이포일을 깐 오븐용 트레이에 옮겨 담는다.
14. 키친타올로 데친 웨지 감자에 남은 물기를 완전히 제거하고
치킨 립을 담은 오븐용 트레이에 함께 올린 후, 소금, 후추로 간한다.
15. 갈아 둔 닭 가슴살 곰취 가니쉬를 감자의 중앙에 가로로 올린 후, 식용유를 뿌린다.
16. 185도로 예열한 오븐에 웨지 감자와 치킨 립을 넣고 약 10분간 굽는다.
(중간중간 상태를 확인하며 타지 않도록 굽는다.)
17. 오븐에서 꺼낸 웨지 감자와 치킨 립을 한 접시에 담아낸다.

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